Tajine d'agneau du Limousin aux pruneaux
Ingrédients :
Pour 6 personnes
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1kg 200 d'agneau du Limousin prélevé dans l'épaule désossée
500 g de pruneaux dénoyautés et mi-cuits
100 g de graines de sésame
1 livre d'oignons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 à 8 filaments de safran (ou une dosette)
1 cuillère à café de cumin, de curcuma et de curry
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 sachet de thé parfumé
Sel, poivre
700 g de semoule de couscous grain moyen
Préparation 30mn.
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Epluchez les oignons, émincez-les finement.
Mettre le safran à infuser dans 30 cl d'eau. Préparez un thé (orange ou pomme-cannelle) et pochez-y les pruneaux pendant 5 mn. Les égouttez-les et laissez refroidir.
Coupez la viande en morceaux et faites-la revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile sur toutes les faces.
Oter la viande, réservez-la sur un plat, jetez l'huile de cuisson, remettez la 3ème cuillère dans la cocotte ainsi que les oignons. Mélangez avec une spatule en bois pour décoller les sucs de la viande, remuer à nouveau et laissez dorer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Remettre la viande avec les oignons, ajoutez les épices et l'eau parfumée au safran, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h 15 mn. Remuez de temps en temps pour que la viande absorbe le jus lentement.
20 m avant la fin de la cuisson, rouler soigneusement les pruneaux dans les graines de sésame et faites-les sauter à sec sur feu vif.
Préparer la semoule comme indiqué. Servez-la dans le plat de service (ou le plat à tagine), entourée de la viande et des pruneaux.
Cuisson 1h30.