Rôti de veau Correzien
Ingrédients :
Pour 4 personnes
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2 kg d’épaule de veau
200 g de jambon cru en chiffonnade
300 g de chair de veau salée et poivrée
100 g de cerneaux de noix
1 cuillère à café de thym
200 g de champignons de Paris
5 échalotes émincées
2 feuilles de laurier
150 g de comté en fines tranches
1 verre de vin blanc sec
poivre du moulin
Préparation 20mn.
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Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux. Mélanger la chair de veau avec les cerneaux de noix, les champignons et 3 échalotes émincées.
Ouvrir l’épaule de veau et étaler, en alternance, une couche du mélange chair de veau/noix, une couche de comté et une couche de jambon cru – conserver quelques tranches de comté et de jambon cru pour la garniture ; puis recommencer. Refermer le rôti, le barder et le ficeler.
Pour la présentation, mettre dessus le reste du jambon cru et du comté. Dans un plat de four, mettre le rôti farci, le vin blanc, 2 échalotes, du thym et du laurier. Faire cuire au four, préchauffé à 200°C, pendant 1h15 environ, en arrosant régulièrement.
Accompagner de pommes de terre rissolées au lard ou au jambon cru, ou cuites à l’eau, de champignons de Paris ou de garniture forestière, de pâtes fraîches ou même de marrons.
Cuisson 1h15.