Pièce de boeuf coupée et salade d'herbes à l'huile d'argan
Ingrédients :
Pour 6 personnes
-
600g de boeuf (coeur de rumsteck)
2 citrons confits
25g d'olives noires
1 botte de coriandre
10cl d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
Pour la salade d'herbes
-
1 botte de cerfeuil
1 botte de persil plat
1 botte de coriandre
5cl d'huile d'argan (ou d'huile de pépins de raisin)
1 cuillière à café de vinaigre de Wérès
sel et poivre du moulin
Préparation 15 mn.
-
Couper le boeuf en petits cubes de 2 cm environ de côté, hacher les citrons confits, les olives noires et la coriandre. Mélanger le tout en assaisonnant et en versant l'huile d'olive.
Quant à la salade, effeuiller le cerfeuil, le persil plat et la coriandre. Hacher la ciboulette, assaisonner et ajouter le vinaigre ede Xérès ainsi que l'huile d'argan.
Cercler le boeuf au milieu de l'assiette et y déposer la salade d'herbes.