Gigot d'agneau du Limousin de 5H au confit d'ail
Ingrédients :
Pour 8 personnes
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1 gigot d'agneau du Limousin de 2,5 à 3 kg
5 têtes d'ail
1 gros oignon
3 branchettes de thym
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
1 petit bouquet de persil.
3 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de cognac
1 bouteille de Loupiac (vin blanc liquoreux du Sud-Ouest)
Sel, poivre
Préparation 30mn.
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Entourez l'os du gigot d'une solide ficelle un peu épaisse pour faire office de poignée.
Remplir la marmite de 4 litres d'eau, ajoutez l'oignon coupé en 4 et piqué des clous de girofle, le thym, le laurier et le persil. Portez à ébullition pendant 20 mn pour que l'eau soit parfumée.
Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail, laissez-les entières.
A grande ébullition, plonger le gigot 15 mn, puis retirez-le à l'aide de la ficelle.
Eponger soigneusement et faites-le revenir dans la cocotte avec l'huile, sur toutes les faces. Lorsqu'il est bien doré, flambez-le avec l'alcool.
L'alcool éteint, retirer la cocotte du feu, entourer le gigot des gousses d'ail, arroser avec la bouteille de vin, saler et poivrer.
- Fermer hermétiquement la cocotte, enfourner à feu très doux
(th 150 ° C ou 5) et laisser cuire 5 heures sans ouvrir. Pour une cuisson plus hermétique, luter avec un boudin fait de farine et d'eau, appliqué et pressé tout autour du couvercle.
Servir avec des haricots, des fèves ou une purée de pommes de terre.
Cuisson 5h40.