Fricassé d'agneau du Limousin aux pommes
Ingrédients :
Pour 4 personnes
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600g d'épaule d'agneau du Limousin parée et coupée en gros dés
75g de carottes
125g d'oignons
150g de pommes, type granny
10cl de vin blanc sec
fond de veau déshydraté
1 boutquet garni
farine
2 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre du moulin
Préparation 30 mn.
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Verser une à deux cuillères à soupe de farine dans une assiette creuse et y rouler les morceaux d'agneau (secouez-les).
Dans une sauteuse, faire revenir l'agneau avec l'huile. Ajouter les oignons finement émincés et la carotte coupée en dés. Laisser cuise sur feu moyen pendant 5 mn, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser évaporer l'alcool. Mouiller la viande jusqu'à hauteur avec 1 cuillérée à café de fond de veau, ajouter le bouquet garni. Couvir et laisser mijoter 40 mn environ.
Oter la viande de la sauteuse. Réserver. Mixer la sauce.
Remettre le tout, ajouter les pommes coupées en dés. Laisser mijoter à nouveau 10 mn.
Accompagner de polenta au maïs.
Cuisson 1 heure.