Burger de veau aux aromates et jus de veau
Ingrédients :
Pour 4 personnes
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600g d'épaule de veau
1 échalote
10g de poivre vert
1/2 botte de persil plat haché
3cl de cognac
sel et poivre du moulin
Pour la garniture
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250g de polenta
1 tomate
50g de salade roquette
20g de sésame doré
Préparation 20 mn.
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Hacher le veau et le mélanger avec l'échalote ainsi que le persil haché. Ajouter le poivre vert, verser le cognac et assaisonner de sel et poivre du moulin.
Cuire la polenta, la débarrasser sur une plaque et laisser refroidir. Avec un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre, tailler la polenta. Paner les tranches obtenues d'un seul côté avec les grains de sésame, puis les poêler.
Ensuite, pour monter le burger, disposer dans un cercle une tranche de polenta, puis le steack de veau cuit rosé, ajouter une rondelle de tomate, quelques feuilles de roquette et une dernière tranche de polenta.
Cuisson 10 mn.