Blanquette de boeuf limousine
Ingrédients :
Pour 6 personnes
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600g de basses côtes
600g de macreuse
1 oignon
4 clous de girofle
1 botte de carottes
4 poireaux
1 bouquet garni
1 L de bouillon de boeuf
2 bottes de navets
250g de champignons de Paris
40g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
sel et poivre du moulin
Sauce de la Blanquette
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2 jaunes d'oeuf
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation 10mn.
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Nettoyer l'oignon et le piquer de clous de girofle. Couper la viande en gros cubes, la mettre dans une cocotte, ajouter le bouillon de boeuf et complèter avec de l'eau. Puis ajouter le bouquet garni, l'oignon, le sel. Amener à ébullition et laisser frémir 20 mn à petit feu. Egoutter la viande en conservant le bouillon. Réserver les deux éléments séparément.
Eplucher et laver les carottes, les navets et les poireaux. Nettoyer les champignons. Dans une cocotte, mettre le beurre sur feu vif, ajouter les légumes, les champignons et les faire revenir. Puis ajouter la viande, saupoudrer de farine en mélangeant bien, laisser roussir et mouiller avec le bouillon réservé. Rectifier l'assaisonnement, couvrir la cocotte et laisser cuire 1h à feu doux. Egoutter la viande, les légumes et les réserver au chaud. Faire réduire la sauce, la lier avec des jaunes d'oeuf et la crème fraîche.
Au moment de servir, installer la viande et les légumes dans un grand plat, napper de sauce et servir accompagné de riz blanc.
Cuisson 1 heure 30.